伝統的に受け継がれ、今もなお地域で親しまれている地域伝統野菜ブランド野菜があります。京野菜が一番初めに有名になりました。それに追随する形で金沢でも農産物の地域ブランド化が図られ、

「昭和20年以前から金沢で作られ、現在も主として金沢で生産されている野菜の中から、現在は15品目の野菜」を加賀野菜と呼んでいます。

　加賀野菜の多くは、種子メーカーから毎年種を買う一代交配種のような規格品ではありません。ほとんどが自家採取で翌年の種（種芋)を取っています。毎年毎年、種を受け継いでいき、長年の栽培技術によって、育てていきます。また、海と山に面した金沢という土地、水の綺麗な肥沃な土壌によって、おいしさが養われていきます。平均気温の差で、他の産地のものより栽培期間が長いのも特徴的です。栽培期間が長いと、より多くの養分を取りこんで、ゆっくりと生育するために旨いのです。